そば粉へのこだわり
■ ■ ■ そもそも挽きぐるみ粉とは？ ■ ■ ■
そば粉をおおまかにわけますと、
そばの実の中心部分（一番粉・さらに高純度なデンプン質が更科粉）、
中側（二番粉）、外側（三番粉）にわかれます。
「 挽きぐるみは粉 」は上にあげたものではなく、
外側にある甘皮まで含むそばの実をそのまま挽き込んだものを
「 挽きぐるみ粉 」といいます（まさに、そば、そのものです！）
まさに蕎麦そのものといった「 挽きぐるみ粉 」ですが、
実は通販や出前にはあまり向いていません・・
そばの実の外側の部分には（甘皮を含む）水溶性のたんぱく質が含まれていて
このたんぱく質は小麦粉のグルテンと違い、茹でた後に伸びやすくなってしまいます。
■ ■ ■ 挽きぐるみ粉にこだわるには理由があります ■ ■ ■
通販や出前に不向きな挽きぐるみ粉を使う理由としては
１．そば そのものの味・香り
中心部分の粉を使いますとほとんど、そばらしい味・香りがなくなってしまいます。
２．そば そのものの栄養が豊富
中心部分にはそば特有の素晴らしいポリフェノール“ルチン”が含まれていないので、
そば全ての栄養をお召し上がりいただきたく挽きぐるみ粉を使用しております。
ルチンとは・・・こちらをご覧下さい。（別窓が開きます。外部リンク）
３．小麦粉（グルテン）の種類・配合でマイナス面をカバー
小麦粉・グルテンの種類を厳選し、より適した配合で伸びにくい麺に仕上げることができます
これらにこだわることによって、ご家庭で食べても美味しいそばが出来ました。
汁もそばに合うようにこだわっておりますので、ご家庭で
お手軽にそば屋の味をお楽しみ下さい。
通販に最適なそば ｜