そばレシピ～そば屋の味にチャレンジ～

そば屋には麺類組合というものがあり、毎月店に届いてくる【　酒　めん　肴　】という
小冊子があるのですが、その中で、そばの野生祖先種の話がのっていたので紹介させていただきます。

そばは栽培植物として知られていることが一般的ですが、
野生植物（野生祖先種）を１９９０年に大西　近江教授という方が発見されたということです。

それ以前は、スイスのドカンドルにより１００年以上前に提唱された
ソバは中国北西部アムール川流域・シベリアで起源していたという説だったそうですが、
中国雲南省永勝県で同教授が発見されたそうです。

その特徴としては、葉が少し厚く光沢があって、
花が少し小さく、数も少ないのが栽培そばと異なるようです。

現在のところそれが祖先ということになっているようですが、
もしかしてそのうち新たな発見があるかもしれませんね。

野生祖先種は食べられるようなものでもないと思いますが、
現在のような美味しい蕎麦に変貌を遂げてくれたことにそば屋として感謝します。