そばレシピ～そば屋の味にチャレンジ～

最近では、そば食の風潮としていわゆる「　３たて　」が騒がれますが、
注）　３たてとは、挽きたて、打ちたて、茹でたて。

実は、このうちの２つは微妙に勘違いです。　＾＾；

最初の挽き立てについては、そのとおり。
（人によっては、時間が経ってからの方が良いという人もいます）

打ちたてについては、良くありません。
打ちたては、粉と水がまだ馴染んでいないく、釜に入れると、そばがプカプカと浮いた状態になり、
良い状態とはいえません。（茹でた時の水のまわりが良くないんです）

茹でたてについても、良くありません。
これはどこまでを茹でたてというかの基準にもよりますが、
茹でたてを直ぐに盛り付けると水分が多すぎて、ベチャベチャです。
汁につけて食しても、水っぽい感じでダメです。少し水が切れた状態がベストだと思います。
（この部分に関しては、そば汁の濃度も関係しますが）

これは、そば屋では常識ですが、誤解されるような取り上げられ方をする時があるので、
きちんとしたことを知るのもまた、そばっ食いの「　粋　」ではないでしょうか　＾＾*