そばレシピ～そば屋の味にチャレンジ～

「　手打ちそば　」　今ではすっかり市民権を得た言葉となっていますが、
一体いつから、どのような意味でその言葉があったのか。

答えは謎～　ですが、『反古染』（越智為久著/宝暦三年/1753写）という史料には、
「元文（1736-1741年）。の頃より夜鷹蕎麦切、其後（そのご）手打蕎麦切、大平盛り、
宝暦（1751-1764年）の頃、風鈴蕎麦切品々出る」

っと、あるようなので、江戸の中期頃にはあった言葉だったようです。

いつからかということは深く追求しないとして、なんで「　手打ち　」という言葉なのか・・・　＾＾；

手で作ったものも（道具は使います）、機械で作ったものも、
その工程において「　打つ　」と呼ばれるような作業が存在しないんです　＾＾；

「　水回し　」「　練り　」「　延し　」「　切り　」そのあと、言うとするならば「　振るう　」
この一連の作業の中に「　打つ　」という表現にふさわしい行動はまったく存在しません。

一般的な打つに対する見解は
「手打蕎麦切」の「手打」は、事の成就を願って「手を打つ」。
無事終わったことを祝して「手を打つ」、「敵を打（討）つ」などの意を持たせた造語であったとのでは？と。

現代のそば屋の冗談話で「　そばを作るときにパンッと、手を打ったら手打ちだよ　」
なんていうのもありますけど　笑

本当のところは定かではありませんが、どうもしっくりとこない、この「　そばを打つ　」をいう表現。

個人的には「　そば作り　」という表現が好きです　＾＾*
そこに作り手の思いがあるのですから。

道具や機械に使われずに、自分自身がその特性を良く理解し使いこなす。
食される方の「　美味しい　」の言葉、笑顔のために作るのですから。