そばレシピ～そば屋の味にチャレンジ～

富泉でも乾麺（現在は石臼挽き宇治抹茶そば）を販売していますが、
乾麺を美味しく食べる方法を紹介したいと思います。

美味しく食べるためのポイントですが、答えは↓

乾麺の種類・太さにもよりますが、
１０～２０分程、水に浸してから通常の茹で時間で茹でてみてください。

富泉の石臼挽き宇治抹茶そばについては効果覿面！でした。

何がどう変わるかというとですが、まず、色。確実に鮮やかになりました。
次に、風味。香りが増しました。
最後に、食感。生麺レベルとまではさすがにいきませんが、
だいぶゴシゴシ感が無くなって良い感じになります。

生麺と乾麺の違いと、水に浸してから茹でるとよい理由としては

１．生麺は水分を多量に含んでいるため、
　　茹でるときの熱湯と麺が含む水分による熱交換が素早く行なわれる。
　　そのため、茹でる過程でできる麺の表面と麺の中心部との水分量の差によって、
　　喉越しの良い食感を作り出している。

２．乾麺をそのまま茹でた場合は、表面から時間をかけて熱湯の水分を吸収していく。
　　そのため、表面は充分に熱が伝わって茹だっていても、芯まで熱が伝わりにい。
　　結果、乾麺は、ぼそぼそした食感になってしまうというわけです。