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そば レシピ　そば屋バージョン

通販専門　そば屋　富泉の蕎麦・うどん・汁を使って、そば屋の味をお楽しみ下さい
ルッチーナ
●基本のレシピ

├ 麺の茹で方

├ 汁の使い方

└ 出汁パックの使い方


富泉のそば屋レシピで料理が苦手な人も、好きに変わる★楽しくなる

料理が好きな人は楽が出来る★安くなる

アイデア次第で楽しみ無限大

定番メニューから、ちょっと変わったメニュまで、ご家庭で簡単にプロの味！

もりそばで食べるのも最高ですが、温かい麺やご飯物などで、我が家がそば屋になります。

＝＝　そば屋レシピがパワーアップリニューアしました　＝＝　

「　そば レシピ〜そば・うどん・そば汁を使ってチャレンジ〜　」はこちらから

Hot　Soba　Udon　Recipe
温かい麺レシピ（かき玉の写真）●温かいそば・うどん

├ たぬき

├ かも南蛮

├ あんかけ

├ カレー南蛮

├ スパイシーＣカレー南蛮

├ かき玉

└ 肉南蛮

Cold　Soba　Udon　Recipe
冷たい麺レシピ（鴨せいろの写真）●冷たいそば・うどん

├ 鴨せいろ

├ なめこせいろ

├ 冷やしたぬき

├ サラダうどん

└ ぶっかけそば

Don　Recipe
ご飯物レシピ（親子丼の写真）●丼物

├ かつ丼

└ 親子丼

Sobasiru Recipe
炊き込みご飯●そば汁を使ったレシピ

└ 炊き込みご飯

お客様専用のレシピコーナーもございます。（ＩＤ＆パスワードが必要です）
基本的な茹で方から写真つきで詳しく解説しています。
そば屋メニューのレシピはもちろん、汁の活用方法など随時更新の楽しいレシピです。

お得意様限定レシピコーナー

そば・うどんの茹で方

Yudekata　Recipe
そば・うどんの茹で方必要な調理道具及び材料
鍋（ご家庭で一番おおきなもの）★パスタ用の鍋がベスト
菜箸（出来るだけ長い方がいいです）
キッチンタイマー（ない場合は時計から目を離さないで　＾＾；）
ボール
ざる
振りざる（温かい麺でお召し上がりの場合）
水（夏場は氷を入れて冷たくして下さい）
茹で方１
茹で方

説明＆写真はパスタ鍋を使用して解説してあります。

普通の鍋をご利用の場合も手順は同様ですが、麺をざるにあげるときには、
もう一つ鍋又は丼を用意していただき、その上にざるを置き、お湯を切ってください。

*お湯を捨てずにとっておくのには、理由がございます。
　１．そば湯を楽しむ
　２．温かい麺を、いただく場合に、そのお湯で温める

そば湯を楽しむのも、蕎麦を楽しむ一つの楽しみです（＾＾*）

�‘蕕梁腓�さ（容量）に対してのそば・うどんを茹でる量

*水一リットルに対して一人前がおおよその目安となります。
（鍋の容量に対して、８分目でそれぞれの分量になるのがベストです）

一リットルの鍋の例・・
（１人前）		直径が１７センチ程度、高さが６センチ程度で
おおよそ１，５リットルの水が入りますので
８分目ですと１リットル程度でお願いします。

�∵Г濃�間について
そば・・・・・・・・・
ダッタン茶そば・・
うどん・・・・・・・・		２分２０秒
２分２０秒
４分４０秒

さあ、いよいよ作ります♪

まずは、鍋にお湯を沸かします。

ボールに水を用意します。（夏場の場合は氷水）

鍋のお湯が沸騰してきました。
ほぐしながら麺を入れます。

麺はデリケートなのでゆっくりゆっくり　＾＾
タイマーをセット
（そば・うどんそれぞれの時間でセットして下さい。）

麺の量が多い場合は一気に温度が下がるので
少し噴いてくるまで蓋をしてください。

麺がくっつかないように箸で混ぜます。
（８の字をかくように混ぜるのがコツ　＾＾）

お湯が噴きこぼれない様に
噴きこぼれそうになったときは刺し水で対応。

そば・ダッタン茶そばなら２分２０秒
うどんなら４分４０秒
キッチリ計ってくださいね　＾＾

さあ、茹で上がりました。

手早くお湯から麺を出します。

用意しておいた冷水で洗い麺をシャキッと引き締めます。

さらに水を流しながら麺を冷やします。

※温かい麺でお召し上がりになる時もこの工程は省かないで下さい。
　 美味しさが違います！

もりそば・うどんでお召し上がりの場合は
水気を切り、器に盛り付けてお召し上がり下さい。

麺を盛り付けるときのポイントは上から下に、そ〜とおくように少しづつです　＾＾
１人前を盛り付けるのに、おおよそ１０手くらいですよ。

温かいそば・うどんでお召し上がりの場合は
先ほど麺を茹でたお湯（そば湯）で温めます。

このとき写真にあるような「振りざる」で温め
よ〜くお湯を切ってから丼にあけて
あっつあつの、そば汁をかけます。



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汁の使い方

Siru　Recipe
こだわりの汁の使い方保存方法
こだわりの汁は到着後必ず、
冷蔵庫にて保存してください。

長期保存をご希望される場合は
到着後、鍋で沸騰直前まで火入れし、
冷ましてからすぐに、冷凍保存してください。
こだわりの汁
使い方
「　つけ汁としてお召し上がりいただく場合　」
もりそば・うどんでお召し上がりの場合はそのまま冷やしてどうぞ

夏場の暑い日などは、冷凍庫で表面のみ軽く凍る程度にしますと、
と〜ても美味しいですよ（＾＾*）

「　温かい種ものでお召し上がりいただく場合　」
たぬきやきつね、温かい種物でお召し上がりの場合は
こだわりの汁１（１８０ｃｃ）と出汁パックでとった出汁１（１８０ｃｃ）の同割りで薄め温めてどうぞ

「　冷やしものでお召し上がりいただく場合　」
冷やしたぬきや冷やしきつね、その他の冷やし物（汁をかけて食べる冷たい麺）の場合は
こだわりの汁６（１８０ｃｃ）と出汁パックでとった出汁４（１２０ｃｃ）の割合で薄めてどうぞ

※出汁パックを使っての出汁のとり方は「　出汁パックの使い方　」をご覧下さい。

「　丼物のタレとして使う場合　」
こだわりの汁９０ｃｃに対して砂糖１０ｇ程度（甘さはお好みで微調整　＾＾）
加えてお使いください


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カレー南蛮　レシピ

カレー南蛮　レシピ

カレー南蛮　果歩１カレー南蛮　果歩２

材料すべて揃った状態でお届けします！

富泉のお手伝いスタッフも腕を振るってます＾＾；

カレー南蛮　佑季２

おおぉぉおお！！　カレーなる腕さばき〜〜！！

そば富泉のカレー南蛮レシピコーナー


区切り線

　1（材料　１人前)

　 ・特製ブレンドのカレー南蛮粉　１袋
　 ・豚肉　８０ｇ
　 ・長ネギ　５０ｇ
　 ・こだわりの汁　１８０ｃｃ
　 ・特製出汁パック　１袋（３人分までまとめて取れます）
　 ・生麺（うどん又はそば）　１人前（１５０ｇ）


　　さあ材料は揃ってますか？

　　料理を始める前にテーブルセッティングをしましょう。
　　（茹であがった麺を少しでも、良い状態でいただく為の下ごしらえ）(^.^)ｖ
　
　　お気に入りのBGMを流しながら気持ち良く始めるのもちょっとした隠し味・・
　　それでは始めます。
　
　　まず最初にカレー南蛮の汁を作ります。
　　鍋に２００ｃｃの水と出汁パック１袋を入れて火にかけます。
　　沸騰寸前に、弱火にし５分間煮出します。
　　出汁パックを取り出して、一度冷ましてください。
　　先ほど取った出汁にに富泉こだわりの汁を１８０ｃｃ加えます。
　　火にかける前にお椀などに５０ｃｃ程度とりわけて
　　Point：必ず少し冷めた出汁でお願いします
　　特製ブレンドのカレー南蛮粉を良く混ぜておきます。

　　☆ここまでの手順を写真でご覧ください

出汁パック１
出汁パックをいれて
火にかけます

出汁パック２
弱火で５分間煮出します

出汁は一度冷ましてね♪

※特製ブレンドの
カレー南蛮粉を
お椀に取り分けて
混ぜるためです。

出汁パック３
煮出した出汁に
こだわりの汁を加えます		お椀にカレー粉
お椀などに５０ｃｃ程度
汁をわけて特製ブレンドの
カレー南蛮粉を入れて
混ぜておきます		汁を火にかけます
汁を火にかけます


　　鍋を火にかけて沸騰してきたら、豚肉を加えます。
　　豚肉に火が通ってきたら、長ネギを入れ
　　お椀に混ぜておいた、特製カレー南蛮粉をゆっくりと混ぜながら入れます。

　　鍋のほうも素早くかき混ぜてください。
　　少し、ブクブクと沸いてきたら、火を止めてください。

　　はい！　カレー南蛮の汁、完成です〜

　　☆ここまでの手順を写真でご覧下さい

カレー南蛮汁１
火にかけた鍋が
沸いてきたら・・

カレー南蛮汁２
豚肉を加えてさらに
沸いてきたら
長ネギを入れます

お椀にカレー粉
特製ブレンドの
カレー南蛮粉を
もう一度混ぜます

カレー南蛮汁３
かるく沸騰してきた
ところで、特製ブレンドの
カレー南蛮粉を
混ぜながら
ゆっくりと加えていきます

カレー南蛮汁４
カレー南蛮粉を
加えながら、鍋も
箸で良く混ぜます		カレー南蛮汁５
はい！カレー南蛮の汁
完成です〜


　　これでカレー南蛮の汁は完成しまいた。
　　いよいよ、麺を茹でます。

区切り線

　大きな鍋にたっぷりのお湯を沸かします。(麺を茹でる鍋です。）

　　お湯が沸いてきました。
　　麺を少しずつ入れます。入れ過ぎに注意！

　　Point：すぐに箸で混ぜてください。麺はデリケートなのでゆっくりゆっくり。
　　タイマーをセット（そば・うどんそれぞれの時間でセットして下さい。）
　　ボールに冷水を用意しておきます。

麺をほぐしながら入れる
沸騰している所に
ほぐしながら麺を入れる

箸で混ぜる
麺がくっつかないように
箸で混ぜる

麺を取り出し冷水で引き締める
２分２０秒たったら
冷水に取り
麺を引き締める


　　Point：意外と思いつかないパスタ用の鍋＾＾；
　　 そば・うどんを茹でる時でも、とっても便利です。

　　ふきこぼれに注意！！目を離さないで＾＾；
　　タイマーがなったら、冷水に取り更に流水で麺をシャキッと引き締めます。

　 　Point：麺を氷水で冷やすのにはわけがあります。
　　 麺の表面についている打ち粉を洗うことによって、ツルツルとした喉越しになります。
　　 更に麺を氷水で引き締めることにより、弾力のある麺になるからです。
　　 ここはちょっとご面倒でも、しっかり氷水で洗ってください。

　　それから、この時茹でたお湯は捨てないで下さい。蕎麦を茹でればそば湯です。
　　そして蕎麦屋では、振りざるという　ざる　を使って釜のお湯で、再度麺をあつあつにします。
　　これを“麺を振る”といい　釜で麺をあげる人と具材を飾る人で声を掛け合って
　　最短でお客様にお届けする為に息を合わせる場面です。

　　ご家庭でも、全てが揃ったら、カレー南蛮の汁を再度温めて、
　　そば湯で麺を振って熱々のカレー南蛮の汁をかけてお召し上がり下さい。

　　さあ召し上がれ〜、カレー南蛮の出来上がりです！

　　チーズカレー南蛮

　　　　　　　写真はイメージ「　チーズカレー南蛮　」です　＾＾*

＞カレー南蛮のお買い物はこちら

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かも南蛮・鴨せいろ　レシピ

かも南蛮・鴨せいろ　レシピかも南蛮・鴨せいろ　レシピ


区切り線

　1（材料　１人前)

　 ・鴨肉　６切れ（１袋）
　 ・長ネギ　５切れ
　 ・こだわりの汁　１８０ｃｃ
　 ・特製出汁パック　１袋（３人分までまとめて取れます）
　　Point：鴨せいろの場合は出汁パックは必要ありません
　 ・生麺（うどん又はそば）　１人前（１５０ｇ）

　　さあ材料は揃ってますか？

　　料理を始める前にテーブルセッティングをしましょう。
　　（茹であがった麺を少しでも、良い状態でいただく為の下ごしらえ）(^.^)ｖ
　
　　お気に入りのBGMを流しながら気持ち良く始めるのもちょっとした隠し味・・
　　それでは始めます。
　
　　●かも南蛮の場合

　　まず最初にかも南蛮の汁を作ります。
　　鍋に２００ｃｃの水と出汁パック１袋を入れて火にかけます。
　　沸騰寸前に、弱火にし５分間煮出します。
　　出汁パックを取り出して、一度冷ましてください。
　　先ほど取った出汁にに富泉こだわりの汁を１８０ｃｃ加えます。

　　フライパンを熱します。
　　Point： フライパンを熱する作業と鍋を火にかける作業はほぼ同時に進めてください。

　　●鴨せいろの場合

　　まず最初に鴨せいろの汁を作ります。
　　こだわりの汁１８０ｃｃを鍋に入れ火にかけます。

　　フライパンを熱します。
　　Point： フライパンを熱する作業と鍋を火にかける作業はほぼ同時に進めてください。

　　☆ここまでの手順を写真でご覧下さい（写真の手順はかも南蛮です）
　　

出汁パック１
出汁パックをいれて
火にかけます

出汁パック２
弱火で５分間煮出します

かも南蛮・鴨せいろ　レシピ フライパンで熱する
フライパンを熱します
出汁パック３
煮出した出汁に
こだわりの汁を加えます		汁を火にかけます
鍋を火にかけます		かも南蛮・鴨せいろ　レシピ 鍋とフライパン
フライパンを熱する作業と
鍋を火にかける作業は
ほぼ同時です


　　●かも南蛮の場合

　　さあ、長ネギと鴨肉を焼きます。
　　まずは、熱したフライパンで、長ネギを両面焼きます。
　　Point： 長ネギ・鴨肉を焼くときに油は必要ありません。
　　長ネギは両面とも少し焦げ目が付く程度、焼いてください。

　　焼きあがった長ネギを汁に入れます。

　　次に鴨肉を焼きます。
　　鴨肉の脂の部分（白い部分）を下にして、少し脂が出るように焼き始めます。
　　脂が出てきたら、鴨肉の片面を軽く焼きます。
　　煙に少し巻かれるように焼いてください。（焼きすぎは禁物です　＾＾；）
　　Point： 鴨肉は片面だけ焼いてください。両面焼くと硬くなります。

　　鴨肉が焼けたら、汁に入れます。

　　鍋を火を強火にして、鴨肉に火が通ったら、かも南蛮の汁の完成です！

　　●鴨せいろの場合

　　鴨せいろの場合も、かも南蛮と同様に、長ネギ・鴨肉を焼いて、
　　鍋に沸かしてある、こだわりの汁に入れて、鴨肉に火が通ったら完成です！

　　☆ここまでの手順を写真でご覧下さい（写真の手順はかも南蛮です）

カレー南蛮汁１
火にかけた鍋が
沸いてきたら・・
弱火にしてください

かも南蛮・鴨せいろ　レシピ 葱を焼く
熱したフライパンでまずは
長ネギを焼きます

かも南蛮・鴨せいろ　レシピ 葱を汁に入れる
長ネギの両面に軽く
焦げ目がついたら
汁に入れます
かも南蛮・鴨せいろ　レシピ 鴨肉を焼く
鴨肉の脂の部分を下にして
鴨脂を出すように焼きます		かも南蛮・鴨せいろ　レシピ かも肉を焼く
鴨脂が出てきたところで
片面だけを軽く焼きます		かも南蛮・鴨せいろ　レシピ 鴨肉を汁に入れる
片面だけを軽く焼いた
鴨肉を汁にいれて
火を強火にし、鴨肉に
火が通ったら完成です


　　これでかも南蛮（鴨せいろ）の汁は完成しまいた。
　　いよいよ、麺を茹でます。

区切り線

　大きな鍋にたっぷりのお湯を沸かします。(麺を茹でる鍋です。）

　　お湯が沸いてきました。
　　麺を少しずつ入れます。入れ過ぎに注意！

　　Point：すぐに箸で混ぜてください。麺はデリケートなのでゆっくりゆっくり。
　　タイマーをセット（そば・うどんそれぞれの時間でセットして下さい。）
　　ボールに冷水を用意しておきます。

麺をほぐしながら入れる
沸騰している所に
ほぐしながら麺を入れる

箸で混ぜる
麺がくっつかないように
箸で混ぜる

麺を取り出し冷水で引き締める
２分２０秒たったら
冷水に取り
麺を引き締める


　　Point：意外と思いつかないパスタ用の鍋＾＾；
　　 そば・うどんを茹でる時でも、とっても便利です。

　　ふきこぼれに注意！！目を離さないで＾＾；
　　タイマーがなったら、冷水に取り更に流水で麺をシャキッと引き締めます。

　 　Point：麺を氷水で冷やすのにはわけがあります。
　　 麺の表面についている打ち粉を洗うことによって、ツルツルとした喉越しになります。
　　 更に麺を氷水で引き締めることにより、弾力のある麺になるからです。
　　 ここはちょっとご面倒でも、しっかり氷水で洗ってください。

　　それから、この時茹でたお湯は捨てないで下さい。蕎麦を茹でればそば湯です。
　　そして蕎麦屋では、振りざるという　ざる　を使って釜のお湯で、再度麺をあつあつにします。
　　これを“麺を振る”といい　釜で麺をあげる人と具材を飾る人で声を掛け合って
　　最短でお客様にお届けする為に息を合わせる場面です。

　　ご家庭でも、全てが揃ったら、かも南蛮の汁を再度温めて、
　　そば湯で麺を振って熱々の、かも南蛮の汁をかけてお召し上がり下さい。

　　●鴨せいろの場合

　　鴨せいろの場合は再度、麺を温める必要はありません。
　　茹で上がった麺を流水で洗ったら水気を切り、鴨汁につけてお召し上がりください。
　　また、蕎麦を茹であげた汁が、蕎麦湯ですので、麺をお召し上がり後、
　　鴨汁に、蕎麦湯を注ぎ、鴨のスープとしてお楽しみくださいね　＾＾*

　　さあ召し上がれ〜、かも南蛮の出来上がりです！

　　かも南蛮２人前

　　　　　　　写真はイメージ「　鴨せいろ　」です　＾＾*

＞かも南蛮・鴨せいろ２人前のお買い物はこちら

＞かも南蛮・鴨せいろ４人前のお買い物はこちら

スパイシーチキンカレー南蛮　レシピ

スパイシーチキンカレー南蛮レシピ

スパイス

※写真はイメージ

材料すべて揃った状態でお届けします！


区切り線

　1（材料　１人前)

　 ・特製ブレンドのカレー南蛮粉　１袋
　 ・スパイシーチキンカレー煮　１袋
　 ・長ネギ　５０ｇ
　 ・こだわりの汁　１８０ｃｃ
　 ・特製出汁パック　１袋（３人分までまとめて取れます）
　 ・生麺（うどん又はそば）　１人前（１５０ｇ）


　　さあ材料は揃ってますか？

　　料理を始める前にテーブルセッティングをしましょう。
　　（茹であがった麺を少しでも、良い状態でいただく為の下ごしらえ）(^.^)ｖ
　
　　お気に入りのBGMを流しながら気持ち良く始めるのもちょっとした隠し味・・
　　それでは始めます。
　
　　まず最初にスパイシーチキンカレー南蛮の汁を作ります。
　　鍋に２００ｃｃの水と出汁パック１袋を入れて火にかけます。
　　沸騰寸前に、弱火にし５分間煮出します。
　　出汁パックを取り出して、一度冷ましてください。
　　先ほど取った出汁にに富泉こだわりの汁を１８０ｃｃ加えます。
　　火にかける前にお椀などに５０ｃｃ程度とりわけて
　　Point：必ず少し冷めた出汁でお願いします
　　特製ブレンドのカレー南蛮粉を良く混ぜておきます。

　　☆ここまでの手順を写真でご覧ください

出汁パック１
出汁パックをいれて
火にかけます

出汁パック２
弱火で５分間煮出します

出汁は一度冷ましてね♪

※特製ブレンドの
カレー南蛮粉を
お椀に取り分けて
混ぜるためです。

出汁パック３
煮出した出汁に
こだわりの汁を加えます		お椀にカレー粉
お椀などに５０ｃｃ程度
汁をわけて特製ブレンドの
カレー南蛮粉を入れて
混ぜておきます		汁を火にかけます
汁を火にかけます


　　鍋を火にかけて沸騰してきたら、スパイシーチキンカレー煮を加えます。
　　スパイシーチキンカレー煮に火が通ってきたら、長ネギを入れ
　　お椀に混ぜておいた、特製カレー南蛮粉をゆっくりと混ぜながら入れます。

　　鍋のほうも素早くかき混ぜてください。
　　少し、ブクブクと沸いてきたら、火を止めてください。

　　はい！　カレー南蛮の汁、完成です〜

　　☆ここまでの手順を写真でご覧下さい

カレー南蛮汁１
火にかけた鍋が
沸いてきたら・・

スパチキ１
スパイシーチキンカレー煮
を加えてさらに沸いて
きたら長ネギを入れます

お椀にカレー粉
特製ブレンドの
カレー南蛮粉を
もう一度混ぜます

スパチキ２
かるく沸騰してきた
ところで、特製ブレンドの
カレー南蛮粉を
混ぜながら
ゆっくりと加えていきます

スパチキ３
カレー南蛮粉を
加えながら、鍋も
箸で良く混ぜます		スパチキ４
はい！
スパイシーチキン
カレー南蛮の汁
完成です〜


　　これでスパイシーチキンカレー南蛮の汁は完成しまいた。
　　いよいよ、麺を茹でます。

区切り線

　大きな鍋にたっぷりのお湯を沸かします。(麺を茹でる鍋です。）

　　お湯が沸いてきました。
　　麺を少しずつ入れます。入れ過ぎに注意！

　　Point：すぐに箸で混ぜてください。麺はデリケートなのでゆっくりゆっくり。
　　タイマーをセット（そば・うどんそれぞれの時間でセットして下さい。）
　　ボールに冷水を用意しておきます。

麺をほぐしながら入れる
沸騰している所に
ほぐしながら麺を入れる

箸で混ぜる
麺がくっつかないように
箸で混ぜる

麺を取り出し冷水で引き締める
２分２０秒たったら
冷水に取り
麺を引き締める


　　Point：意外と思いつかないパスタ用の鍋＾＾；
　　 そば・うどんを茹でる時でも、とっても便利です。

　　ふきこぼれに注意！！目を離さないで＾＾；
　　タイマーがなったら、冷水に取り更に流水で麺をシャキッと引き締めます。

　 　Point：麺を氷水で冷やすのにはわけがあります。
　　 麺の表面についている打ち粉を洗うことによって、ツルツルとした喉越しになります。
　　 更に麺を氷水で引き締めることにより、弾力のある麺になるからです。
　　 ここはちょっとご面倒でも、しっかり氷水で洗ってください。

　　それから、この時茹でたお湯は捨てないで下さい。蕎麦を茹でればそば湯です。
　　そして蕎麦屋では、振りざるという　ざる　を使って釜のお湯で、再度麺をあつあつにします。
　　これを“麺を振る”といい　釜で麺をあげる人と具材を飾る人で声を掛け合って
　　最短でお客様にお届けする為に息を合わせる場面です。

　　ご家庭でも、全てが揃ったら、スパイシーチキンカレー南蛮の汁を再度温めて、
　　そば湯で麺を振って熱々のスパイシーチキンカレー南蛮の汁をかけてお召し上がり下さい。

　　さあ召し上がれ〜、スパイシーチキンカレー南蛮の出来上がりです！

　　スパイシーチキンカレー南蛮

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たぬきそば・うどん　レシピ

Tanuki　Soba　Udon　Recipe
たぬきそば・うどんレシピ材料
たぬき
わかめ
かまぼこ
そば又はうどん
こだわりの汁
出汁パック
分量
２０ｇ
少々（一掴み程度）
１切れ（３ｍｍ程度にカット）
１５０ｇ（１人前）
１８０ｃｃ
１袋
たぬき　レシピ
作り方
※出汁パックの使い方を参照に温かい汁を作ります。
（出汁パックは一度に３人分まで使えますので、レシピは３人分になっております）

そば・うどんの茹で方につきましては※そば・うどんの茹で方に従って、
麺を茹でていただき、汁と合わせて出来あがりです。

たぬき・わかめ・かまぼこをのせれば、たぬきそば・うどんの完成です。


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かき玉そば・うどんレシピ

Kakitama　Soba　Udon　Recipe
かき玉そば・うどんレシピ材料
玉子
片栗粉
かまぼこ
青味（三つ葉など）
そば又はうどん
こだわりの汁
出汁パック
分量
１個
小さじ２杯
１切れ（３ｍｍ程度にカット）
少々
１５０ｇ（１人前）
１８０ｃｃ
１袋
かき玉
作り方
※出汁パックの使い方を参照に温かい汁を作ります。
（出汁パックは一度に３人分まで使えますので、レシピは３人分になっております）

お椀などに少量の水で、片栗粉を溶いておきます。

玉子を溶いておきます。

温かい汁が沸騰してきたら、溶いた片栗粉を円を描くように、ゆっくり加え混ぜます。
かき玉レシピ１


片栗粉を入れた汁が少しブクブクと沸いてきたら、円を描くように、玉子を加えます。
かき玉レシピ２


玉子を加えたら直ぐに火を弱火にします。


玉子に火が通ったら出来上がりです。
かき玉レシピ３


※そば・うどんの茹で方に従って、
麺を茹でていただき、汁と合わせてかまぼこ、三つ葉を乗せれば出来あがりです。


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肉南蛮そば・うどんレシピ

Nikunanban　Soba　Udon　Recipe
肉南蛮そば・うどんレシピ材料
豚バラ肉
長ネギ
そば又はうどん
こだわりの汁
出汁パック
分量
１００ｇ
５切れ（１センチ程度の斜め切り）
１５０ｇ（１人前）
１８０ｃｃ
１袋
肉南蛮
作り方
※出汁パックの使い方を参照に温かい汁を作ります。
（出汁パックは一度に３人分まで使えますので、レシピは３人分になっております）

※かも南蛮レシピを参考にフライパンで、豚バラ肉、長ネギを焼きます。
（かも南蛮レシピで、鴨肉になっているところを豚バラ肉に変えて作ってください）

焼きあがった、豚バラ肉、長ネギを、
出汁パックを使って作った汁に合わせて肉南蛮の汁が完成です。


※そば・うどんの茹で方に従って、
麺を茹でていただき、汁と合わせて出来あがりです。


>>レシピコーナートップに戻る

なめこせいろそば・うどんレシピ

Namekoseiro　Soba　Udon　Recipe
なめこせいろそば・うどんレシピ材料
大根
生なめこ
そば又はうどん
こだわりの汁
こだわりの汁
（なめこ味付け用）
出汁パック
分量
１００ｇ
６０ｇ
１５０ｇ（１人前）
９０ｃｃ
４０ｃｃ

１袋
なめこせいろ
作り方
生なめこ、こだわりの汁４０ｃｃを鍋に入れて、火にかけます。

軽く沸騰してきたら火を止めます。

出来上がった、なめこを冷ましてから冷蔵庫で冷やしておきます。
生なめこ


大根をおろします。　頑張ってください〜　＾＾；

おろし大根を器に盛り付け、味付けなめこを乗せるだけです。

※そば・うどんの茹で方に従って、
麺を茹でていただき、器に盛り付けます。

器に盛り付けておいた、なめこおろしに、こだわりの汁を注ぎ、
そばをつけてお召し上がり下さい。


>>レシピコーナートップに戻る

親子丼レシピ

Oyakodon　Recipe
親子丼レシピ材料
ご飯
砂糖
玉子
こだわりの汁
玉ねぎ
鶏胸肉
三つ葉
分量
１人前（２５０ｇ　お好みで調節）
５ｇ
１個
１００ｃｃ
中玉で１/４個
１００ｇ
少々
親子丼
追加の具として、しいたけ、かまぼこなどお好みでどうぞ　＾＾*
作り方
まずは、丼の汁を作ります。

こだわりの汁１００ｃｃに砂糖５ｇ（小さじ１杯）を入れ火にかけます。
軽く沸騰してきたら、弱火にして５分程度、煮詰めてください。
これで、丼汁は出来上がりです。

具材ををカットします。
玉ねぎはスライスに。
鶏肉は皮をとり、削ぎ切りに。

お好みで他の具材もいれるようでしたら、ご用意ください。

親子鍋（普通の鍋でも大丈夫です）に、丼汁を入れ、玉ねぎスライスを入れます
親子丼レシピ１


削ぎ切りにした鶏肉を入れ火にかけ、蓋をします。
（お好みで他に具材がある場合は、加えてください）
親子丼レシピ２


少し噴いてきたところで、弱火にして２分程度煮てください。
２分程度煮ると、鍋の中は下の写真の状態です。（鶏肉に火が通った状態）
親子丼レシピ３


溶き卵を円を描くように入れ、その上から三つ葉をのせます。
親子丼レシピ４


玉子に少し火が通ったら、親子煮の出来上がり。

あとは器にご飯を盛り付け、出来上がった親子煮を乗せれば
親子丼の完成です　＾＾*


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かつ丼レシピ

Katudon　Recipe
かつ丼レシピ材料
ご飯
砂糖
玉子
こだわりの汁
玉ねぎ
とんかつ
三つ葉
分量
１人前（２５０ｇ　お好みで調節）
５ｇ
１個
１００ｃｃ
中玉で１/４個
９０ｇ（揚げたとんかつを一口大にカット）
少々
かつ丼
作り方
まずは、丼の汁を作ります。

こだわりの汁１００ｃｃに砂糖５ｇ（小さじ１杯）を入れ火にかけます。
軽く沸騰してきたら、弱火にして５分程度、煮詰めてください。
これで、丼汁は出来上がりです。

具材ををカットします。
玉ねぎはスライスに。

とんかつを揚げてください。
とんかつは、一口大にカット。

お好みで他の具材もいれるようでしたら、ご用意ください。

親子鍋（普通の鍋でも大丈夫です）に、丼汁を入れ、
玉ねぎスライス、とんかつを入れます。
（お好みで他に具材がある場合は、加えてください）

玉ねぎスライスに火が通ってきたら、
溶き卵を円を描くように入れ、
かつ丼レシピ


玉子に少し火が通ったら、かつ煮の出来上がり。

あとは器にご飯を盛り付け、出来上がったかつ煮を乗せれば
かつ丼の完成です　＾＾*


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冷やしたぬそば・うどんレシピ

Hiyasitanuki　Soba　Udon　Recipe
冷やしたぬきそば・うどんレシピ材料
たぬき（揚げ玉）
きゅうり
そば又はうどん
こだわりの汁
カニスティック
出汁パック
刻み海苔
分量
２０ｇ
１/３本
１５０ｇ（１人前）
１８０ｃｃ
１本
１袋
一掴み程度
冷やしたぬき
作り方
※出汁パックの使い方を参照に冷やし物の汁を作ります。
（出汁パックは一度に３人分まで使えますので、レシピは３人分になっております）

きゅうりは千切りに。
胡瓜千切り１胡瓜千切り２


かにスティックは、ほぐしておいてください。

※そば・うどんの茹で方に従って、
麺を茹でていただき、あらかじめ冷やしておいた汁をかけます。

麺に、たぬき・きゅうり・カニスティック・わかめ・刻み海苔をのせれば出来上がりです。


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サラダうどん・そばレシピ

Salad　Soba　Udon　Recipe
サラダそば・うどんレシピ※ミックスサラダ材料
レタス
きゅうり
水菜
人参
※盛り付けの材料
そば又はうどん
こだわりの汁
わかめ
カニスティック
卵焼き
ツナ缶
ドレッシング（お好みのものを）
分量
１/４個
１/４本
一掴み程度
少量
分量
１５０ｇ（１人前）
１６０ｃｃ
適量
１本
１切れ
適量
適量
サラダうどん
作り方
こだわりの汁は、あらかじめ冷蔵庫で冷やしておきます。

レタス・きゅうり・水菜・人参を食べ易い大きさに切りミックスサラダを作ります。
（レタスは４センチ四方、きゅうりは小口切り、水菜は３センチ程度にカット、
　人参は千切りにしてください）

カニスティック・卵焼き・トマトは写真のようにカット
サラダうどん材料


※そば・うどんの茹で方に従って、
麺を茹でていただき、あらかじめ冷やしておいた汁をかけます。

麺に、ミックスサラダ・カットしておいた具材をのせ
ドレッシングをかければ出来上がりです。


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ぶっかけそばレシピ

Bukkake　Soba　Udon　Recipe
ぶっかけそば・うどんレシピ材料
長ネギ
鰹節（花がつお）
卵黄
そば又はうどん
こだわりの汁
一味または七味（お好みで）
分量
１/３本
適量
２個
１５０ｇ（１人前）
１８０ｃｃ
適量
ぶっかけそば
作り方
辛汁を作ります。
こだわりの汁１８０ｃｃを火にかけて軽く沸騰したら弱火にして５分間煮詰めてください。
煮詰めた汁を冷まし冷蔵庫で冷やしておいてください。

長ネギは５センチ程度にカットして、
ねぎ１


芯の部分は使いません。
カットした葱を広げます。
ねぎ２


広げた葱を千切りにします。
ねぎ３


千切りにした葱をみじん切りにします。


※そば・うどんの茹で方に従って、麺を茹でます。


茹でた麺を器に盛り付けて、冷蔵庫に冷やしておいた辛汁をかけます。

まわりに花かつおを散らし、盛り付けたそばの中央を少し凹ませて卵黄２個をおきます。

長ネギのみじん切を全体にふりかけて完成です。

一味または七味唐辛子はお好みでかけてください。

あとは、良く混ぜてお召し上がりください　＾＾*


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あんかけ　そば・うどんレシピ

あんかけ　レシピ
材料揃ったお手軽コースあんかけのお買い物はこちらから
手間隙かけた本格コース手作りうどんのお買い物はこちらから
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あんかけ完成品
完成品		お手軽コース用材料
お手軽コース用材料		本格コース用材料
本格コース用材料



　１（材料)
　 ・干ししいたけ
　 ・たけのこ水煮（卵ぐらいの大きさの物）
　 ・かまぼこ　(赤色・白色お好み）
　 ・絹さや(季節によって　いんげん、三つ葉等）
　 ・お麩
　 ・鶏肉
　 ・玉子
　 ・調味料(砂糖・塩・片栗粉）
　 ・こだわりの汁・出汁
　 ・生麺（うどん又はそば）


　　さあ材料は揃ってますか？

　　料理を始める前にテーブルセッティングをしましょう。
　　（茹であがった麺を少しでも、良い状態でいただく為の下ごしらえ）(^.^)ｖ
　　テーブルセッティング

　　お気に入りのBGMを流しながら気持ち良く始めるのもちょっとした隠し味・・
　　それでは始めます。
　　音楽

　　まず最初に干ししいたけをもどします。
　　５０〜６０℃のお湯(給湯器のお湯で結構です)に浸し落とし蓋をしてもどします。
　　３０分〜１時間が目安
　
　　たけのこは縦に５mm程度にカットします。
　　たけのこがかぶるぐらいの出汁に塩少々入れ煮ます。煮立ったら火を止めます。
　　竹の子を出汁で煮る

　　卵焼きを焼きます。ご家庭の味で結構です。
　　富泉の卵焼きは、玉子６個に砂糖大さじ２杯、塩少々を
　　専用フライパンでふっくらと焼きます。
卵焼き１
玉子を軽くかき混ぜます		卵焼き２
玉子の下にも流し込みます		卵焼き３
最後に形良く整えます

　　　　　
　　かまぼこは飾り切りができれば本格的！
　　富泉でも、かまぼこの飾り切りはハードルが高いようなので
　　飾り切りでなくても結構です。
　　でもチャレンジしてみたいという方へ
　　かまぼこは板についたまま、７mm〜１cmの厚さで
　　ギザギザに包丁を動かし等間隔に切るだけです。
　　コツは・・良く切れる包丁と意気込みがあれば・・・です。
　　かまぼこの飾り切り

　　そろそろ　しいたけが柔らかくなってきてませんか？
　　指で押してみて硬くなければOKです。戻し汁は少し取っておきます。
　　鍋に柔らかくなった　しいたけ　と
　　こだわりの汁２に対して、戻し汁１の割合で強火にかけます。
　　砂糖適量を加え、落とし蓋をします。ふいてきたら弱火で１０分
　　干ししいたけを煮る

　　絹さやは、筋をひいておきます。
　　沸騰したお湯に塩をひとつまみ入れ、絹さやをさっとくぐらせ
　　すぐに冷水にさらし、色止めします。

　　鶏肉はうすく、そぎ切りにします。
　
　　これであんかけに入れる具材が揃いました。
　　いよいよ、麺を茹でます。



　２大きな鍋にたっぷりのお湯を沸かします。(麺を茹でる鍋です。）

　　鍋にお湯を沸かす

　　鍋をもう１つ用意して下さい。（こちらの鍋は、あんかけの汁用です。）
　　同時にあんかけの“あん”を作ります。
　　鍋にこだわりの汁と出汁を１：１の割合で火にかけます。
　　火にかける前に合わせた汁を、お椀に少し取り分けておきます。
　　汁が沸いてきたら、お麩と鶏肉を入れます。
　　汁を取り分けたお椀に、片栗粉を入れよく混ぜておきます。
　　汁が沸いてきたら、よく混ぜた片栗粉を少しずつ入れていきます。

　　Point：必ず鍋の汁もかき混ぜて固まりにならないように気を付けて下さい。
そば汁を沸かす
麩は先に入れ、鶏肉は泡が
フツフツとでてきたら入れ		片栗粉を溶いておく
お椀に汁を少し取り
片栗粉を溶いておく		沸騰したら片栗粉を入れる
沸騰したら片栗粉を
少しずつ混ぜながら入れる

　　お湯が沸いてきました。
　　麺を少しずつ入れます。入れ過ぎに注意！

　　Point：すぐに箸で混ぜてください。麺はデリケートなのでゆっくりゆっくり。
　　タイマーをセット（そば・うどんそれぞれの時間でセットして下さい。）
　　ボールに冷水を用意しておきます。
　　ボールに冷水を用意

麺をほぐしながら入れる
沸騰している所に
ほぐしながら麺を入れる		箸で混ぜる
麺がくっつかないように
箸で混ぜる		麺を取り出し冷水で引き締める
２分２０秒たったら冷水に取り
麺を引き締める
　　Point：意外と思いつかないパスタ用の鍋＾＾；
　　 そば・うどんを茹でる時でも、とっても便利です。

　　ふきこぼれに注意！！目を離さないで＾＾；
　　タイマーがなったら、冷水に取り更に流水で麺をシャキッと引き締めます。
　　冷水で麺を引き締める

　 　Point：麺を氷水で冷やすのにはわけがあります。
　　 麺の表面についている打ち粉を洗うことによって、ツルツルとした喉越しになります。
　　 更に麺を氷水で引き締めることにより、弾力のある麺になるからです。
　　 ここはちょっとご面倒でも、しっかり氷水で洗ってください。

　　それから、この時茹でたお湯は捨てないで下さい。蕎麦を茹でればそば湯です。
　　そして蕎麦屋では、振りざるという　ざる　を使って釜のお湯で、再度麺をあつあつにします。
　　これを“麺を振る”といい　釜で麺をあげる人と具材を飾る人で声を掛け合って
　　最短でお客様にお届けする為に息を合わせる場面です。
　　ご家庭でも、全てが揃ったら　そば湯で麺を振って具を並べ
　　熱々のあんをかけてお召し上がり下さい。
　　麺をふる汁を入れる前に具を並べる熱々のあんかけの完成

炊き込みご飯　レシピ

Takikomigohan　Recipe
炊き込みご飯レシピ（４人前）材料
お米
コーン缶（ホール）
鳥胸肉
人参
牛蒡
筍
生椎茸
油揚げ
こだわりの汁
出汁パック１袋でとった出汁
または水でもＯＫ
出汁パック
分量
３合
小１缶　固計量で１３０ｇ程度
１００ｇ
６０ｇ
３０ｇ
５ｇ
大なら３個　小なら５個
１枚
２５０ｃｃ
３８０ｃｃ

１袋
炊き込みご飯
作り方
各素材は小さく刻んでください。
お米はいつも通りに磨いでください。

出汁パックがある場合は４００ｃｃの水に出汁パックを加え出しをとって下さい。
ない場合は水を３８０ｃｃです。

お釜に出汁パックでとった出汁または水、こだわりの汁、磨いだ米、
刻んだ具を入れます。

あとは普通に炊いてください。

炊き上がったら、切るように混ぜて完成です。


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