通販に最適なそばとは
■ ■ ■ 美味しいそばのポイントとは？ ■ ■ ■
そばは三たてと申しまして、挽きたて・打ちたて・茹でたてが美味しいとされています。
挽き立て＝石臼や製粉機で玄そばを挽いた、すぐの状態のことを挽きたてと言います。
打ち立て＝そばを打ってすぐの状態のことを打ちたてと言います。
茹でたて＝そばを茹で上げたすぐの状態のことを茹でたてと言います。
ですが、これがそばを通販で扱う場合には、最大の問題になってしまいます。
なぜかと言いますと・・・
お客様から御注文をお受けしてから、お召し上がりいただくのに、
どうしても最低、１日は経ってしまいます。
どのように粉や水を厳選しても、通常の作り方では時間の壁の前には無力です。
■ ■ ■ 通販で美味しいそばを作るポイントは？ ■ ■ ■
上にあげた美味しい蕎麦のポイントを通販用に考えなくてはなりません。
富泉では長年、研究し下記のような結論になりました。
挽き立て＝そばは粉にして空気に触れると、そば本来の香り成分が時間と共に失われていきます。
そばの香りは命ですから、香りの高い挽きぐるみ粉を使用し、
食べていただく時の香りを大事にしております。
更科粉に比べると、香りの持続と言う意味では数段上です。
ただ本音を言いますと更科粉の方が通販・出前では扱いやすいのですが、
香りのないそばは食べていただきたくないので、やはり挽きぐるみです。
打ち立て＝そばの打ちたてが美味しいと言われるのは打ち立てのそばには水分が
多く含まれているからであり、時間の経過とともに水分がとんで食感が悪くなるためです。
それと、つなぎに使う小麦粉も関係しております。
そばは打ちたてですが、うどんは熟成が必要です。
これは麺の生地を熟成させることで、小麦粉に含まれるグルテンが
拡散してきて、コシや旨みを増します。
うどんは熟成した方が美味しいのですが、つなぎに小麦粉を使ったそばは、
小麦粉の熟成によってそば本来の味や食感が損なわれる可能性があります。
つなぎに使われる小麦粉の熟成をコントロールして、
そばの本来の味を引き出す必要があります。
ここが通販のそばの一番大事な部分と考えております。
富泉では美味しいそばを食べていただくことを使命と考えておりますので、
そば風味のうどんのような商品はお出ししたくありません。
ここに出前専門店の真骨頂があります。
| 「 打ちたて 」の美味しさとは、 麺の水分をコントロールすることと。 つなぎの小麦粉の熟成によっても そば本来の味わいを無くさないことに尽きます。 |
 写真は打ち立てのそば |
茹でたて＝茹でたてが美味しいのは当たり前のように思われますが、
ご家庭では意外に難しいことです。
そば屋さんで運ばれてきたものをすぐ食べれば良いのですが、
ご家庭ではどうしても食べるまでに、そば屋さんで食べるより時間が掛かってしまいます。
ご家庭で美味しく食べようとすると、伸びにくいことも必要になって来ます。
| 「 茹でたて 」とは、つまり 伸びていない美味しい状態を意味します。 |
 写真は茹で立てのそば |
■ ■ ■ 通販に最適な富泉の生そば ■ ■ ■
富泉のそばは、茹でてからの時間がたっても、美味しくいただけますよう、
作ってありますので、そば屋のように、専用のゆで釜や道具などが、
なくても、美味しくお召し上がりいただけます！
富泉では「 三たて 」の美味しさにこだわり、
お店でお客様にお出しする作り方とは変えてあります。
通販・出前に最適のそばを作ることに富泉では長年、挑戦してまいりました。
富泉のそば作りのポイントとしては
そばの香りを大事にすること
＝挽きぐるみのそば粉を使用
打ちあがりから時間が経過しても、喉越しが良く、食感が良いこと
＝挽きぐるみ粉に合った小麦粉と加水の調整により熟成をコントロール。
茹で上げてから時間が経過しても伸びにくく、ご家庭でも扱い易い、そばを作ること
＝そばを作るときの水量の調整により、通常のそばよりも引き締まった麺にする
時間が経過しても美味しいそばを作る為だからといって、保存料や着色料は使用しないこと
＝食に携わる者として、当然のことです！
富泉のそばは上にあげた全ての条件を兼ね備えた、通販・出前専門店、自信のそばです！
※細かい・工程・作り方に関しては長年の努力の集大成なので企業秘密とさせていただきます
>>そば粉へのこだわりに続く
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