2004年3月8日 / 最終更新日時 : 2025年3月30日 とみせん 店長 お客さま専用レシピ こだわりの汁（そば汁）の使い方 富泉のこだわりの汁（180ccの場合）でのおおよその目安 冷たい麺 『 せいろ 』 でお召し上がりの場合はおよそ２人分です。 温かい麺 『 たぬき 』 でお召し上がりの場合は１人分です。 『 冷やしタヌキ 』 等でお召し […]
2004年2月8日 / 最終更新日時 : 2025年3月30日 とみせん 店長 お客さま専用レシピ そば富泉の麺の茹で方 必要な調理道具・材料 鍋（ご家庭で一番おおきなもの） ※パスタ用の鍋がベスト・ 菜箸（出来るだけ長い方がいいです） ・キッチンタイマー・ボール・ざる・ 振りざる（温かい麺でお召し上がりの場合）・ 氷（夏場）・そしてもちろ […]
2003年12月26日 / 最終更新日時 : 2019年7月18日 とみせん 店長 そばネタ そば屋は「 焼く 」が苦手 動画は個人的に思うのですが、そば屋、最大の包丁技術“薬味切り”です。 （昨今は薬味カッター（手動・自動）などがあるのでこのような 切り方をしているところは少ないかもしれません） そば屋の得意な調理技術としては、煮る、揚げ […]
