海老真丈の茶蕎麦巻 金箔添え – 第4回コンテスト作品 –

海老真丈の茶蕎麦巻 金箔添え

海老真丈の茶蕎麦巻 金箔添え

投稿者名にゅーた様
材料 分量
石臼挽き宇治抹茶そば乾麺 適量
海老 5尾(1切れ90gぐらい)
卵白 1/4個
出し汁 40ml
タケノコ 適量
吸い物
出し汁 500ml
醤油 小さじ4
少々
小さじ2
みりん 小さじ2

海老真丈の茶蕎麦巻 金箔添えのレシピ


エビの殻をむき、背ワタを取りのぞく

白身魚は皮・骨を取り除く

①・②に酒をふって包丁で細くたたく

卵白をボールで角が立つまで泡立てておく。

③をすり鉢に入れてすり混ぜ、粘り気が出てきたら、
少しずつ④と出し汁を加えながら粘り気が出るまでよくすり混ぜる。

⑤をスプーンですくい取りにしながら、沸騰したお湯でゆでる。

茹でた茶蕎麦を板状に並べ⑥を巻き、適当なところで蕎麦を切り落とす。

吸い物の汁を作っておく。

出汁で煮ておいたタケノコ、⑦を器に盛りつけ、
吸い物の汁をそそぎ入れて金箔を散らして出来上がり。


posted by そば富泉

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