好きな蕎麦
自分で作る蕎麦でどんな蕎麦が好き？
っと、たずねられたら、答えはこうです。
低速回転の石臼でゆっくりと一度だけ挽いたそば粉を
比較的目の粗い、メッシュで通したものを８割。
中の強程度の小麦粉を１．５。
そして、澱粉を０．５。
これを良く混ぜたものを２～３日寝かし、
水分はだいたい、３７～８％くらい。
これを手練りして、ロール式の麺機に
一本通し２回で、切る。
麺として出来たら１時間くらい寝かすのが
ベストな状態かなあ。
なんで、ロール式の機械かというと、
麺棒でのし、包丁で切るよりも確実に均一にできます。
この作り方で作った蕎麦は個人的には最高です。
ですが、ロールで通すよりも、
麺棒・包丁を使ったほうがはるかに楽です ＾＾；
ロール式の麺機はもともと、加水が少ない状態で
作るような、設計になっていますので、
物凄くやりづらいんですよ。
実は、この蕎麦、店を開店した時しか作っていません。
答えは簡単です。
通販や出前にはまったく向きませんから 笑
のびます ＾＾；
蕎麦としての劣化も早いです。
ご家庭の鍋で茹でるような蕎麦ではないんです。
う～んでも、新そばが出て、ちょっと粉が落ち着いた頃に、
作って食べたいなあ・・・
