2007年7月3日 / 最終更新日時 : 2019年9月2日 とみせん 店長 そばネタ 飲食店営業許可証＆めん類製造業許可証 そば富泉では、出前の営業と、通販の営業を させていただいておりますが、 それぞれに許可証が必要なんですよ ＾＾； で、もうじき飲食店営業許可の方が、更新時期。 前回のときは、富泉に名前を変更したときだから かれこれ６年で […]
2007年6月19日 / 最終更新日時 : 2019年9月2日 とみせん 店長 そばネタ 好きな蕎麦 自分で作る蕎麦でどんな蕎麦が好き？ っと、たずねられたら、答えはこうです。 低速回転の石臼でゆっくりと一度だけ挽いたそば粉を 比較的目の粗い、メッシュで通したものを８割。 中の強程度の小麦粉を１．５。 そして、澱粉を０． […]
2007年5月27日 / 最終更新日時 : 2019年9月1日 yuntan そばネタ そば屋の命 そば屋だから、蕎麦は勿論ですが それと同じくらい、か それ以上なのが そば汁です。 朝仕事場に来て・・ 釜に火をつけることから一日は始まります。 そば釜いっぱいのそば汁を取りますが、 開店寸前までかかります。 このそば汁 […]
2007年5月22日 / 最終更新日時 : 2019年9月1日 とみせん 店長 そばネタ 手打ち蕎麦という表現は・・ 「 手打ちそば 」 今ではすっかり市民権を得た言葉となっていますが、 一体いつから、どのような意味でその言葉があったのか。 答えは謎～ ですが、 『反古染』（越智為久著/宝暦三年/1753写） という史料には、↓。 「元 […]
2007年5月5日 / 最終更新日時 : 2019年9月1日 とみせん 店長 そばネタ そばは日本の百歳食 今回のタイトル 「 そばは日本の百歳食 」 これ、麺類組合で募集していたのぼりのセリフです。 ん？ ちょっと待って。 もしかするとこれは薬事法でグレーゾーンかも！？ ホームページを作成している段階で 一時期、薬事法は色々 […]
2007年3月25日 / 最終更新日時 : 2019年7月18日 とみせん 店長 そばネタ そばにラー油？ 本日のまかないは、もりそばを食べたのですが、 そば汁に「ラー油」を入れて食べてみました。 なんで、そんな食べ方？？？ と、思いますよね～ ＾＾； 実はこの食べ方、知人のすすめなんですよ。 そばを食べるときは必ずラー油、だ […]
2007年3月11日 / 最終更新日時 : 2019年8月29日 とみせん 店長 そばネタ 打ち粉の役割 打ち粉って一体、何の粉？？ って、思う方も多いかもしれませんね。 その正体は「 そば粉 」なんですが、 花粉( はなこ ) なんて言われることもあります。 玄そば（丸抜き）を挽いた時、最初に出てくる粒子の 粗い澱粉質のそ […]
2007年3月4日 / 最終更新日時 : 2019年8月27日 とみせん 店長 そばネタ そばの加水 今日は本当に暖かい一日でした。 まだ３月の初旬だというのに・・・ そばの加水がどうも定まらないですねえ。 春になりかけの今の時期と、 秋になりかけの時期。 加水量が変わるという話は以前にしましたが、 そういう次元ではない […]
2004年11月26日 / 最終更新日時 : 2019年8月19日 とみせん 店長 そばネタ レジスタントプロテインが話題になってますね＾＾ 昨日、某番組でレジスタントプロテインについて、触れておりましたが、 ん〜 知ってるよ〜！ って感じなんです。 （って、おいおい、そば屋なんで、当たり前ですね＾＾；） レジスタントプロテインというのは、簡単に言うと 体内で […]
2004年9月6日 / 最終更新日時 : 2019年7月18日 とみせん 店長 そばネタ 手打ちの蕎麦と機械打ちの蕎麦の違い 蕎麦がいわゆる「 麺 」としての形で登場するのは江戸時代からとされております。 機械などない当時はもちろん「 手打ち 」でした。 明治になると機械式麺機（ロール式）が発明されました。 （佐賀県出身の真崎照郷氏による） と […]
