2004年5月4日 / 最終更新日時 : 2019年7月18日 とみせん 店長 そばネタ そばの定義 そばと呼べる定義は、乾麺のそば:そば粉30%以上(茶そばを除く)、 生そば:そば粉30%以上となっているようです。 乾麺の場合だと、原材料の表示で小麦粉が一番最初にきていれば、 そば粉より小麦粉の方が多く使われているとい […]
2004年3月12日 / 最終更新日時 : 2019年7月18日 とみせん 店長 そばネタ どこの蕎麦(そば粉)が一番美味しいの? 日本では北は北海道から南は九州までそば粉は栽培されていますし、海外でも栽培されている蕎麦。 じゃあ一体どこのそば粉が美味しいの? っていう疑問はついてまわるかもしれませんね。 国産で言うならば、そもそも在来種っていうもの […]
2003年12月26日 / 最終更新日時 : 2019年7月18日 とみせん 店長 そばネタ そば屋は「 焼く 」が苦手 動画は個人的に思うのですが、そば屋、最大の包丁技術“薬味切り”です。 (昨今は薬味カッター(手動・自動)などがあるのでこのような 切り方をしているところは少ないかもしれません) そば屋の得意な調理技術としては、煮る、揚げ […]